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从三头宴到早茶,扬州美食数不尽  

2016-04-30 15:29:00|  分类: 瘦西湖,迎宾馆,温 |  标签: |举报 |字号 订阅

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瘦西湖慢生活(一)
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来到扬州,体验完美假期慢生活,自然首先提到慢慢品尝扬州美食。

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无论在瘦西湖畔的趣园茶社,还是迎宾馆的光霁楼;无论是宋夹城的宋城山庄,

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还是温泉度假村的掬花楼,在这些可以将扬州美食一网打尽!

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   扬州是四大菜系之一淮扬菜系的发源地,菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,历史上有吃在扬州的美誉。从三头宴到早茶,扬州美食数不尽 - 伊夫 - 伊夫博客
  扬州厨师犹以刀工精细著称,特别精于食材雕刻,是著名的扬州三把刀之一。

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扬州菜以拆烩鲢鱼头扒烧整猪头蟹粉狮子头三头为代表,大煮干丝体现了淮扬菜的刀功,三套鸭则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中,野鸭喷香,菜鸽细酥,大胆的创新造就了无上美味。三头宴红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。
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盛产双黄蛋。

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扬州小吃也极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝,一片豆腐干可被分成十七层然后切丝,丝细如发;

从三头宴到早茶,扬州美食数不尽 - 伊夫 - 伊夫博客闻名全国的蟹黄包,每年十月取饱满的膏蟹蟹黄,配以精白面粉制成,可谓扬州点心中的极品。

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此外,扬州炒饭也是来到一定不能错过的传奇美味。扬州十大名点:三丁包子千层油糕双麻酥饼翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。


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扬州人不仅吃得排场,吃得讲究,更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天:早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。

从三头宴到早茶,扬州美食数不尽 - 伊夫 - 伊夫博客拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。


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吃过早饭想中饭,狮子头菜心烧,煨白蹄酱油浇,醋熘桂鱼炒虾腰,绍兴酒,陈花雕,一斤下肚乐陶陶。


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吃过中饭想下午,浇切董糖云片糕,再来一包香橼条。吃过下午想晚饭,金华火腿镇江肴,咸水虾子撒花椒,什锦酱菜麻油浇,香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵,一碗莲子羹,清新又补脑,一觉睡到大清早。

从三头宴到早茶,扬州美食数不尽 - 伊夫 - 伊夫博客扬州炒饭

相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,是最具知名度的中国美食之一。风味各异,品种繁多,常辅以鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、竹笋、葱花等料


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扬州小吃蟹粉狮子头

相传隋炀帝来扬,看见巨大肉圆子做的葵花斩肉后,顿觉其精美绝伦,犹如雄狮之头,便赐名狮子头。作为脍炙人口的扬州名菜,肥而不腻,入口即化。


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扬州小吃大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜美香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

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扬州小吃文思豆腐

 “文思豆腐是淮扬地区一款传统名菜,它始于清代,至今已有300多年的历史。上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮的飘荡在其中,轻盈﹑洁白﹑精致,其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。味道十分鲜美。


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扬州小吃扬州三套鸭

三套鸭是是扬州的一道汉族传统名菜。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。三套鸭家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。


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扬州小吃扬州烫干丝

一盘精道的烫干丝,代表了扬州人对生活的基本要求。大白干,每块横批成28片,再切细丝,根根分明,韧而不散。浇上卤汁和大量香油,素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。


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扬州小吃蒲菜涨蛋

蒲菜在扬州食材中属于时令菜,持续时间较短,蒲菜炒鸡蛋是将蒲菜剥皮,切丁或切条,打鸡蛋,加盐,下锅按照涨蛋的做法制作。


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扬州小吃扬州汤包

用面皮裹上各种馅料,在蒸熟内部的同时,保证表皮的完美,作为最重要的菜系,扬州包子精致可口,汤汁饱满。成笼的包子,将扬州人早上皮包水的生活展现在人们眼前。从三头宴到早茶,扬州美食数不尽 - 伊夫 - 伊夫博客

扬州小吃清炒虾仁

食材采用真正的河虾仁,虾仁各个晶莹,颗颗弹牙劲爽,滑爽如玉,鲜嫩而美味。


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扬州小吃爆炒腰花

腰花对半切开,处理好后,打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一面,先横着划,再竖着划,每一块中间都不能划破。还可配上冬季的山药、春季的茭白等,一起爆炒,炒好的腰花口感香脆。


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扬州小吃卤香菇

用鸡汤与香菇一起下锅烧开,加入五香、八角、酱油、糖、盐、虾子,用小火炖3-4小时,冷却后上桌。卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。


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扬州迎宾馆的厨师展示刀工,将一块薄薄的豆腐瞬间切成头发丝一样的细丝

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珍贵的刀鱼

从三头宴到早茶,扬州美食数不尽 - 伊夫 - 伊夫博客一向对美食不太懂,所以,只能借助百科介绍以免误导读者。
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